STORY

“素材を食べる”黒酢あんかけ。沖縄生まれ・陸育ちヤイトハタ「美らハタ」の揚げ魚 開発秘話
稀少なヤイトハタが手の届くものに。「美らハタ」は料理界にとっても画期的な食材
豪快に載ったサクラマスが主役! 3種のチーズのイタリアングラタンの開発秘話とは?
「いかに“サクラマスらしさ”が味わえるグラタンに仕上げるかが、勝負でした」
「ARBOL」シェフ 古田 崇