STORY

“国産食材”であるCRAFT FISHの美味しさをそのままお客様へ シェラトン都ホテル東京「カフェ カリフォルニア」
海の未来を守るために想いを込めて育てられた食材との出逢いや感動をお客様へお届けしたい
「カフェ カリフォルニア」シェフ 田淵 義和
ふぐで堪能する「ひらまつ」のクラシックイタリアン 「リストランテ ラ・ルーチェ」×「太平のとらふぐ」商品開発秘話

「確かなイタリアンの中に隠した、ほんの少しの和の要素が、“本能的に”美味しいと感じられるヒミツです」
「リストランテ ラ・ルーチェ」料理長 筒井 崇海

豪華二段重にCRAFT FISHが集結! 「荒木町 きんつぎ コラボおせち」開発秘話
「大切な人が集うお正月だからこそ、お子様から年配の方まで多世代の方に楽しんでいただけるおせちにしたかった」
「荒木町 きんつぎ」北村 徳康
ひみつの昆布〆誕生秘話

日本人にはあまり馴染みのない食材であるちょうざめを昆布〆で仕上げた「ひみつの昆布〆」誕生の開発秘話。

鮨職人の仕事が光る、“余白”を残した極上の味 「本桜鱒の桜葉締め」開発秘話

鮨屋ならではの“余白”を残した仕上げ。好みのアレンジで「完成」を楽しめる一品

“素材を食べる”黒酢あんかけ。沖縄生まれ・陸育ちヤイトハタ「美らハタ」の揚げ魚 開発秘話
稀少なヤイトハタが手の届くものに。「美らハタ」は料理界にとっても画期的な食材
フレッシュなのに濃い旨み。フレンチの名店のシェフが手がけるスモークサーモン開発秘話
「どうしてもレストランクオリティの厚切りのスモークサーモンをお届けしたかった。シンプルだけど素材の良さがダイレクトに伝わる一品です」
「アルジェント」シェフ 鈴木 健太郎
「クラフトフィッシュバーガー」開発秘話

“美味しい”の先へ。世界を渡り歩いた一流シェフが創る、未来志向のファストフード 「クラフトフィッシュバーガー」開発秘話

「プロの料理人である以上、最高に美味しいことは当たり前。その先に何を表現できるが、僕らの本当の勝負どころです」
「SOAK」エグゼクティブシェフ 長屋英章

豪快に載ったサクラマスが主役! 3種のチーズのイタリアングラタンの開発秘話とは?
「いかに“サクラマスらしさ”が味わえるグラタンに仕上げるかが、勝負でした」
「ARBOL」シェフ 古田 崇
「つきみいくら」のこだわりと楽しみ方
鰹出汁香る黄金色の「つきみいくら」。監修・福躍氏が語る開発秘話と、家庭でできる楽しみ方
「幸えびとトマトの卵炒め」開発秘話
幸えびの“キレイな味”と旨みの余韻を、家庭へ。
山口浩シェフが考える「クラフトフィッシュ」の進むべき道
「クラフトフィッシュ」を選ぶことが海の資源を守る活動にリンクしているのだということを、多くの人に伝えていくことが大切
「つきみいくら」開発秘話
Smolt代表 上野 賢さんが駆け抜けた1年を振り返る。