STORY

“素材を食べる”黒酢あんかけ。沖縄生まれ・陸育ちヤイトハタ「美らハタ」の揚げ魚 開発秘話
古田 崇   美らハタ  
“素材を食べる”黒酢あんかけ。沖縄生まれ・陸育ちヤイトハタ「美らハタ」の揚げ魚 開発秘話
稀少なヤイトハタが手の届くものに。「美らハタ」は料理界にとっても画期的な食材
スープの一滴さえ逃さずに味わいたい！ 「REIHAKU」のヤイトハタの蒸し魚 開発秘話
REIHAKU   古田 崇  
スープの一滴さえ逃さずに味わいたい！ 「REIHAKU」のヤイトハタの蒸し魚 開発秘話
目を見張るほど力強い旨み！ 「REIHAKU」のヤイトハタ
豪快に載ったサクラマスが主役！ 3種のチーズのイタリアングラタンの開発秘話とは？
Smolt   古田 崇  
豪快に載ったサクラマスが主役！ 3種のチーズのイタリアングラタンの開発秘話とは？
「いかに“サクラマスらしさ”が味わえるグラタンに仕上げるかが、勝負でした」
「ARBOL」シェフ　古田 崇